Gourmetfleisch von GenussWert

Dry Aged Bürgermeisterstück vom Wagyu Rind (3 Wochen)

Das zarte Saftige!
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  • 1125
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    • Deutsches Wagyu Rind
    • ✔ 3 Wochen Reifung am Knochen
    • ✔ Artgerechte Haltung und Fütterung
    • ✔ Beste Fleischqualität - 100% natürlich
    • ✔ Sicherer Versand - ab 120€ versandkostenfrei
Das Bürgermeister- oder Pastorenstück ist ein zartes und saftiges Stück zwischen der Kugel und... mehr

Dry Aged Bürgermeisterstück vom Wagyu Rind (3 Wochen)

Das Bürgermeister- oder Pastorenstück ist ein zartes und saftiges Stück zwischen der Kugel und der Hüfte. Aufgrund seiner besonderen Qualität war es früher den städtischen und kirchlichen Würdenträgern vorbehalten – daher sein Name. Die traditionelle Trockenreifung am Knochen (Dry Aging) von 3 Wochen verleiht unserem Bürgermeisterstück einen intensiven Geschmack und eine außergewöhnliche Zartheit. Aus den besten Teilen des Bürgermeisterstücks schneiden wir dünne Steaks. Kurz angebraten bei starker Hitze ein absoluter Hochgenuss! Dry Aged Bürgermeisterstück vom Wagyu Rind - Veredelung in Perfektion. 

Ihr Paket

Damit wir unsere hohe Qualität bis zu Ihnen nach Hause gewährleisten können sind unsere Produkte einzeln vakuumverpackt und schockgefrostet. Ihre Bestellung kommt tiefgefroren in sicheren Styroporboxen bei Ihnen an. 
Warum schockfrosten?

100% natürlich

Die artgerechte Haltung und Fütterung auf den saftigen Wiesen unserer deutschen Mittelgebirgsregionen, sowie die Fleischveredelung im Dry Aging Verfahren verleiht unserem Fleisch einen intensiven und natürlichen Rindfleischgeschmack. Künstliche Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe haben unsere Produkte somit nicht nötig.

Garen bei Niedrigtemperatur Zum Garen mit Niedrigtemperatur eignen sich besonders gut... mehr

Garen bei Niedrigtemperatur

Zum Garen mit Niedrigtemperatur eignen sich besonders gut Bratenstücke, die  zunächst in heißen Fett scharf angebraten werden müssen. Damit sich feinste Röststoffe entwickeln können, die für einen kräftigen Geschmack sorgen. Danach wird es bei konstanten 80 Grad (hierfür empfiehlt sich ein Thermometer) bis zur gewünschten Kerntemperatur im Ofen gegart. 

Kerntemperaturen 
52 bis 55°C: Rare (Blutig) 
55 bis 60°C: Medium rare
60 bis 65°C: Medium (Rosa) 
66 bis 70°C: Medium well
größer 71°C: Well done (Durch)  

Schmoren

Beim Schmoren können Sie eher zähe Teile vom Rindfleisch butterzart garen. Zum Schmoren eignen sich besonders gut Teile von Hals, Nacken (Kamm), Schulter, Hohe Rippe, Wade, Ober- und Unterschale. Beliebteste Schmorarten sind Gulasch, Rouladen oder ein Schmorbraten. Beim Schmoren werden die Fleischteile zunächst in heißen Fett scharf angebraten. Je nach Geschmack, können Sie dann klein geschnittenes Suppengemüse, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls mit anbraten. Das Fleisch wird dann mit Brühe und/oder Wein abgelöscht und bei etwa 170 Grad für etwa 2-3 Stunden im Backofen weitergegart. 

 

 

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Produktinformationen
Zubereitung:
Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Schmoren
Herkunft:
Deutschland
Reifung:
Dry Aged
Reifedauer:
3 Wochen
Haltung:
Weidehaltung
Rinderrasse:
Wagyu F1
Fütterung:
Grasfütterung
Verarbeitung:
Deutschland
Schlachtung:
Deutschland
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